Kapitel 7 · Livets kemi
7.3 Fetter
Fett är inte bara energi. Fettmolekylens struktur — raka eller böjda kedjor — avgör om smöret är fast eller oljan flytande. Och utan fett i kosten kan kroppen inte ta upp vitaminerna A, D, E och K.
Fettmolekyl — glycerol + 3 fettsyror bundna via esterbindningar. Bildas vid kondensation (3 H₂O avgår).
Mättat fett — raka fettsyrekedja, inga dubbelbindningar → packas tätt → fast vid rumstemperatur.
Omättat fett — en eller flera C=C-dubbelbindningar → böjd kedja → flytande (olja) vid rumstemperatur.
Vad du ska lära dig
- Fettmolekylens uppbyggnad: glycerol + 3 fettsyror via esterbindning
- Skillnaden mellan mättat och omättat fett på molekylnivå
- Vad härdning innebär och varför transfett bildas
- Fettets roll i kroppen: energi, vitamintransport, cellmembran
Varför är vissa fetter flytande och andra fasta?
Tre elever diskuterar mättade fetter, omättade fetter och härdning. Vem resonerar kemiskt korrekt?
- Förklara hur dubbelbindningar påverkar fettsyrornas form och fettets smältpunkt.
- Varför betyder härdning inte automatiskt att ett fett blir nyttigare?
Förklara med hjälp av molekylstruktur varför smör är fast medan olivolja är flytande vid rumstemperatur. (2p)
Härdning — industriell process där H₂ adderas till dubbelbindningarna (C=C) i omättat fett. Kedjorna rätas ut → fettet bli fast.
Transfett — biprodukt vid härdning. Fettsyrakedjan böjd åt "fel" håll (trans-konfiguration). Kroppen hanterar transfett sämre — kopplat till hjärt-kärlsjukdom.
Fettlösliga vitaminer — A, D, E och K transporteras med fett. Utan fett i kosten → vitaminbrist trots intag.
Vad innebär härdning av fetter och varför har transfett blivit ifrågasatt? (2p)
Fråga: En person äter en strikt fettfri diet under lång tid. Vilken konsekvens är mest sannolik och varför?
1 Identifiera fettets funktion utöver energi
Fett i kosten är nödvändigt för att lösa och transportera vitaminerna A, D, E och K. Dessa vitaminer är fettlösliga — de behöver fett i tarmen för att kunna absorberas.
2 Konsekvens av fettfri kost
Utan fett i kosten kan vitaminerna A, D, E och K inte absorberas trots att de finns i maten. Kroppen kan inte kompensera detta — det finns inget alternativt transportsystem.
3 Slutsats
Mest sannolik konsekvens: vitaminbrist (A, D, E och K). Fett är inte bara ett energiämne utan en transportvektör för nödvändiga fettlösliga vitaminer.
En elev analyserar tre fettprover: Prov 1 är fast, Prov 2 är flytande, Prov 3 är fast men gjort från vegetabilisk olja. Beskriv varje provs sannolika fettsyresammansättning. (3p)